VINITIO #2 : La Loire d’Est en Ouest

Ce 25 juin 2019, nous sommes de retour au Luxembourg après le succès du premier opus du 9 avril dernier. L’été est bien là ce soir et nous sommes accueillis avec … « Piacere » par M. Christian Mitchell, propriétaire du restaurant, hôte et invité à la dégustation ce mardi…

Nous avons le plaisir de compter parmi nous M. Frederik Rademakers, directeur d’Initio, venu spécialement de Bruxelles.

Marco Pelletier nous propose ce soir un parcours qui nous mènera le long de la Loire, d’est en ouest, avec ses nombreux cépages, appellations et richesses de son terroir.

L’apéritif et ses 3 effervescents exceptionnels :
Sur des Amuse bouches de fritures de la mer réalisées de main de maitre par le chef de cuisine

  • Surprenant Bulette Stéphane Bernedeau 2017
    Cépage Grolleau méthode ancestrale pétillant naturel
  • Cuvée Croix Hardie 2017 « Vins de France » de Chez Thomas Bâtardière
    Méthode Ancestrale cépage Chenin Blanc, emblématique de la Loire viticole tonicité plus nuancée
  • Vouvray pétillant 2005 Méthode Traditionnelle Philippe Foreau, Cépage Chenin Blanc
En entrée, Duo d’Asperges Blanches de saison, avec sa sauce au Pecorino safranée et carpaccio de Bresaola

L’entrée avec 4 vins Blancs :

  • Muscadet sur Lie 2014 Domaine Lunot Papin, cépage Melon de Bourgogne
  • Autochtone 2017 « Vins de France » (cf St Pourçain) 100% Tressaillé
  • La Justice 2016 de Jerome Bretedeau « Vins de France »
    (cf Muscadet) 100% Chardonnay élevé en amphores
    Le Domaine des Huards 2011, cuvée François 1er vieilles vignes
    de chez Michel Gendrier Appellation Cour Cheverny Cépage Romorantin

Le plat avec 4 vins rouges:

Le plat principal,La « Porchetta Rôtie», Typique de Rome, découpée devant les convives Accompagnée de ses légumes grillés de la Méditerranée
  • Domaine Andrée 2017 Propriétaire Stéphane Hérissé,
    Cépage Grolleau « Vins de France » région Anjou
  • Merlot 2017 de chez Jerome Bretedeau « Vins de France » Cépage Muscadet
  • Sancerre Vendanges entières Vincent Pinard 2014,
    Parcelle con?dentielle dédiée a la production de ce vin unique Cépage pinot noir
  • La première bouteille exceptionnelle de la soirée, un Clos Rougeard Saumur Champigny 2010 , Cépage Cabernet Franc. La bouteille est une des dernières produites par la Famille Foucault selon la tradition familiale avant le rachat par Martin Bouygues et des changements industriels à venir

3 fromages sur 3 vins blancs :
Buche Cendrée Sainte Maure – Tomme de Chèvre et Pouligny St Pierre

  • Pouilly Fumé 2012 Cuvée Silex Domaine Didier Dagueneau à St Andelin près de Sancerre Cépage 100% Sauvignon Blanc
  • Saumur Lieu-dit Brézé 2015 Domaine Guiberteau
    Cépage 100% Chenin Terroirs Argile / Calcaire Exceptionnel
La Superstar de la soirée: Savennières Coulée de Serrant 1990 de la famille Joly, Cépage 100% Chenin, un des plus anciens domaines en Biodynamie. Un des 5 meilleurs vins au monde selon Curnonsky et Thomas Jefferson

Le dessert avec 3 vins Blancs Licoreux :

Le dessert : La tarte au citron revisitée avec son sorbet citron vert et sa meringue Italienne

Sur une très savoureuse tarte au citron meringuée déstructurée

  • Grolleau Gris de la Ferme de la Sansonnière 2017
    récolté en sur-maturité, rappelant la cerise Amarena et l’hibiscus
  • Vouvray demi-sec 1983 maison Jeamin – Lothion Cépage 100% Chenin développant de surprenants arômes de cèpes et de Tru?e Noire…
  • Coteaux de Saumur 2003 maison Romain Guiberteau
    (A noter que les raisins proviennent des Vignes du Clos Rougeard qui ont fait don de cette récolte en 2003 à la maison Guiberteau)

La conclusion d’une soirée où petit à petit, Vinitio prend son rythme… Un moment de partage et de passion autour de ces emblématiques ?acons et de leur exceptionnel contenu…

Le Carré Square souhaite un bel été à tous les présents et lecteurs, ainsi qu’à tous ceux qui feront partie de Vinitio #3